先說皮蛋過量的危害
皮蛋就是皮蛋，是用新鮮雞蛋和新鮮鴨蛋做成的。傳統皮蛋制作過程中需要的原料主要有混合純堿、石灰、鹽、茶葉等。為了使新鮮雞蛋中的蛋白質快速凝固脫殼，需要加入壹些黃丹粉(包括氧化鉛)。它有使雞蛋產生美麗花紋的作用，但隨著黃丹粉的使用，皮蛋會受到鉛的汙染。
鉛對人體有毒，危害腎臟、神經系統、造血系統，影響兒童智力。所以無鉛皮蛋並不是完全無鉛，只是鉛的含量低於國家標準0.5mg/kg。微量鉛對成人影響不大，但兒童對鉛非常敏感，腸道吸收率高達50%。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦、紅細胞等組織中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起骨骼、牙齒發育不良、食欲不振、腸胃炎等。在孩子身上，也會影響智力發育。
此外，無鉛皮蛋中銅、鋁的含量較高。但總的來說，無鉛皮蛋比含鉛皮蛋更安全，對人體的危害也相對較小。
還有壹點需要提醒的是，根據相關食品專家的檢驗分析，幹凈皮蛋的蛋殼上只有40-500個細菌，而臟皮蛋的蛋殼上卻有多達654.38+400-400億個細菌。這些細菌通過蛋殼的縫隙進入雞蛋，誤食的人會中毒。所以選購皮蛋時要註意，如果蛋白質是深褐色透明體，有壹定韌性，則是幹凈的皮蛋，而汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。
綜上所述，建議喜歡皮蛋的人盡量少吃皮蛋。最好控制吃皮蛋的量和次數。雖然好吃，但畢竟對健康很重要。