皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、灰蛋、裹蛋等。是中國傳統風味蛋制品。主要原料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，略帶鹹味，具有獨特的色澤和香味。皮蛋不僅受到國內消費者的喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。
經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面還有白色的花紋。當妳聞到它們時，有壹種特殊的香味，這是人們最喜歡的食物之壹。
擴展數據:
皮蛋分類
1，無鉛皮蛋
中國傳統皮蛋加工配方中添加氧化鉛(黃丹粉)。由於鉛是有毒的重金屬元素，壹些國家已經禁止銷售，影響了我國皮蛋的出口。因此，有關科研部門對氧化鉛的替代物質進行了研究，其中EDTA和FWD效果較好。
用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其他輔料的配方和加工工藝不變，只要去掉氧化鉛再用EDTA代替即可。壹般加工1000個鴨蛋，用量為0.12 ~ 0.13 kg。
FWD是由微量元素鎂和錳合成的物質。其用法是將0.5公斤FWD溶於75公斤冷開水中制成1500鴨蛋。其他輔料的配方和加工方法與使用氧化鉛時相同。
2、五彩皮蛋
主要原料有鮮鴨蛋、白石灰、次茶、鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
設備、器具、圓筒、盆等。制備方法包括稱取25克次茶、100克鹽、165克面堿、400克白灰、10克黃丹粉、300克草木灰、1500克黃土和2500克稻殼。先將1500g熱水倒入大桶中，將茶葉、鹽、面堿、樟丹粉放入大桶中攪拌均勻，再將過篩的白石灰、黃土、草木灰放入大桶中攪拌均勻成漿。
買35個新鮮無損的鴨蛋，戴上橡膠手套，用準備好的泥壹個壹個包好，放入缸中，用塑料薄膜密封，室溫15℃ ~ 30℃存放30 ~ 40天。工藝流程為稱重→配料→封蓋→儲存→成品。
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