2.取出，放入口袋，紮緊，用稻草覆蓋三到四天，取出，將黃豆倒入容器中，加入鹽和碾碎的紅辣椒粉，蘿蔔片，姜絲，水(新鮮的地面水或開水冷卻)。
3、攪拌調和(喜歡可以同時加入花椒、八角等香料。但傳統做法壹般不放)，等幾天去除黴味，這樣就做出了好吃的鹽豆。
取幾公斤優質大豆(根據家庭人數)，然後選擇最好的紅辣椒磨成幾公斤辣椒粉和鹽(根據口味調整比例)，選擇當季新鮮蘿蔔洗凈切片。
由於鹹豆角是日常食品，放久了會變酸，所以稍微有點酸的時候就拿出來曬幹，這樣可以保存很久。俗稱鹹豆幹，經典名菜，鹹豆炒蛋就是鹹豆幹。
鹽豆，俗稱“老鹽豆”，又叫“臭鹽豆”、“臭豆”、“鹽豆”，現在超市都有賣，美其名曰梅花豆。是蘇北，尤其是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城，以及皖北(如宿州市靈璧縣)、豫東(如永城市)的家常菜。