其中，冰粉是壹種特殊的涼粉。雲貴川的夏天，離不開壹碗冰粉。傳統的冰粉來自冰粉樹，也叫假酸漿。它的果實是石花籽，用紗布包搓，擠出膠質，加石灰水，放置幾個小時制成冰粉。
冰粉制作方法:1)將購買的冰粉用開水沖泡(10g冰粉和500g開水)，充分攪拌至完全溶解，冷卻至常溫，然後放入冰箱冷藏2小時；2)將紅糖汁煮沸；3)將湯圓放入鍋中煮沸，煮熟後取出，放入冷水中冷卻；4)取出凝固的冰粉，用刀尖畫壹個正方形，然後倒入紅糖汁，放入酒醅、小丸子、切碎的山楂、葡萄幹、花生，撒上少許幹桂花作點綴。
還有涼面解暑。夏天來壹碗酸辣冷面，刺激食欲，解暑。
中國的冷面有很多種，不同的地方有不同的味道。如老北京的渣江面、麻醬冷面、天津的鹵水冷面、四川的雞絲冷面、紅油冷面、廣元冷面、廣東雞蛋冷面、東北冷面、上海冷面。