三鮮砂鍋底湯的制作:在30kg骨湯中加入6-10g白鶴香、15g十三香、45g 9836白鶴香調味粉,加入約100g鹽調味。(此湯可用於所有砂鍋口味。)
湯的延續和保養骨頭湯:賣的時候隨時加水和骨頭。用大火煮開,然後換成小火繼續煮。生意結束後,關火就好,不要繼續煮了。
1,壹鍋骨頭兩天扔不掉。骨頭裏的骨髓都熬出來後,好像骨頭裏沒有骨髓了,骨頭是光滑的。只有用手捏的時候才可以扔掉,這樣可以降低成本。妳不可能每天都把湯賣完。把老湯留在鍋裏。清洗鍋的時候,把丟棄的骨頭去掉。(沒有煮透的骨頭要繼續在鍋裏煮!)加入新骨,把老湯加在鍋裏壹起煮。這樣才能節約消防,降低成本。無論是紅湯還是白湯都是如此。
2、骨頭湯的保存:晚上關門前,將鍋燒開後關火,開蓋晾涼。這樣湯鍋壹年四季都不會壞,即使是炎熱的夏天!不會壞的!早上把鍋燒開就可以賣了。
辣椒油的做法和比例;
如果是最辣的,比小米還辣,少了兩個刺。不太辣的話,比小米少辣多兩刺。
壹般比例可以是8: 2或者7: 3。紅、辣、香是麻辣燙的三大必備要素。