什麽是脆皮包:
酥餅是雲南風味糕點中的傳統小吃。皮坯采用低筋白面，經充分發酵和摻堿，再用細白熟豬油和面制成酥層。
餡有兩種:甜餡和鹹餡。甜餡是在煮熟的雲腿(或紅燒肉)中加入白糖、蜂肉丁(更精致但脂肪更少)、蘑菇粉、洋蔥和姜末，用甜醬油、味精和胡椒調味，油炸，增稠和晾幹。
脆皮面包的制作方法:
1，包子皮所有材料混合，用筷子攪拌成絮狀；揉成光滑的面團，稍微壓平，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。發酵時間不是很準，室溫低的話時間更長。
2.包子餡:火腿250g，蒸熟，晾涼切成小塊，然後加入蜂蜜20g，糖100g，熟面粉80g，碎花生適量，火腿油拌勻。做稀油:100g豬油加水煮沸，加入30g面粉攪拌均勻。
3.在案板上撒粉，從中間向兩端推，將面團搟成粗細均勻的條狀；卷成長方形，兩端不要太尖，刷上油；卷繞後均勻調整厚度；切成等長的兩段，兩邊中間合攏，卷成中間厚邊薄邊。
4.包好餡料，蒸鍋刷油，鍋裏提前放好水，開關水放在蒸鍋上進行二次發酵，大概5-10分鐘；大火蒸15分鐘，再燉3分鐘。