脆皮包子是雲南昆明的傳統小吃，由低筋白面粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、蘑菇末制成。香酥包子含有蛋白質、碳水化合物和維生素，營養豐富，老少皆宜。因為這種包子比較出名，現在已經從民間小飯館或者大型大排檔走進了昆明的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔宴會、宴會、自助餐、風味餐中都能品嘗到香脆的包子。
超級面粉1000g；老酵母100g；豬肉800克；水法玉蘭片100g；100克水香菌；豬油300克；水發金鉤100g；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；花椒2克；味精2克。
1，面團制作。在老酵母中加入800克面粉進行發酵，然後加入小蘇打反復揉搓均勻，再蓋上濕布靜置15分鐘。
在150克融化的豬油中再加入200克面粉，揉成均勻的酥面團備用。
2、餡料。豬肉，金鉤，玉蘭花片，香蕈都切成米粒。將150g融化的豬油用中火加熱至六成熱，然後將豬肉放入油鍋中，炒出籽，再放入辛夷片和香蕈粒拌勻，再放入醬油、紹酒、精鹽，短時翻炒。最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻，做成餡料備用。
3.皮革制造。將發酵好的面團靜置後揉勻，揉成長條，拉成40片。揉面後，挑成40塊。每壹個發酵的面團都包在壹個油酥面團裏。用手壓平卷成長約16 cm的長舌形，由外向內卷成圓筒狀。壓平，折成三層，再壓平，卷成圓皮。
4、餡料成熟。將每個圓包放入40克左右的餡中，揉成花紋細密的包子。大火蒸15分鐘。