2.如果刀具和工具使用的材料是比鋼硬的合金材料，選擇金剛石磨石和高性能陶瓷磨石。
當磨石和刀具相互摩擦時，兩者的溫度都會升高，在刀片等處溫度會上升到60度甚至更高。刀是淬火的，磨刀時產生的熱量可以對經過粉碎火處理的刀進行退火，提高其硬度，降低其鋒利度。所以磨刀時要給磨刀石加水，用水減少磨刀時產生的熱量，避免刀具因過熱而損壞。
擴展數據:
銳化方法:
1，切菜刀片鋒利，左右刀片打磨角度不壹樣。從左邊看，刀刃幾乎垂直於刀面，角度很小，所以磨刀時左邊的角度要小。
2.開始磨刀。磨石應該保持濕潤。磨刀時最好有長流水。磨石應該修好了。
3.磨左刃時要減小角度，雙手手指要夾緊刀片，不能改變固定角度。靠著磨刀石來回移動，註意身體方向用力摩擦，向前推的時候不要用力。
4.磨右刃時，角度略大於左刃，角度不變。靠著磨石來回移動，註意身體方向拉的時候不要用力，往前推的時候用力摩擦。
5.打磨後觀察刀片各段是否鋒利。妳可以用拇指沿著刀片的垂直方向輕輕刮來感受這種觸感。如果摸起來很滑，說明不夠鋒利。可以重點再磨壹遍這部分刀片。