鹽醬重量的0.2倍。
120天原生大豆3斤，黑豆1斤，面粉1.5斤。
姜片
醬油的家族傳統？
將豆子浸泡12小時，將豆子放入高壓鍋中，輕輕搓揉至爛，晾幹至不燙手，拌入面粉，將豆子均勻裹上面粉，不要有多余的面粉。
鋪在竹籃裏，蓋上紙。
掛在底部
蓋上被單，放在溫暖通風的地方發酵。
黃綠色毛狀真菌為米曲黴。顏色越深，覆蓋面積越大越好。
將發酵的豆瓣菜幹燥並磨碎。根據我個人的喜好，我喜歡那種有點粘，有壹些豆瓣顆粒的醬。將壹半發黴的豆瓣菜搗碎，將整個壹半混合，使醬料變幹。這也是我們家的準備方法。
將壹條寬口海苔、花椒、枸杞、鹽煮開，放涼。選個晴天加醬，不要太稀，但是壹定要鹹，不然醬會酸或者不好。晾壹段時間後，根據情況加入調味水，早上其他時間倒醬。為了防止雨水和雜物掉進去，在海藻上放壹塊玻璃。晾壹個星期後，醬料就會香氣四溢。壹個月後，醬的表面會焦糖化。
技巧
120天原生大豆(非轉基因大豆，我阿姨自己留著的，雜貨鋪都有買)，這次加了壹斤黑豆提味，然後重點是把豆子蓋起來，產生黃綠色的毛。否則就是失敗。其他每壹個環節都特別重要。每壹步都不對，都會影響醬的質量。說起來不難，但說起來不簡單。