據《撫州府誌》記載，明朝嘉靖四十二年(公元1563年)，戚繼光率軍入閩追擊殲滅敵軍。他不想下雨天，軍隊養不起爐子，於是戚繼光下令烤了個簡易餅幹，用麻繩掛在士兵身上作為幹糧，大大方便了消滅敵人的戰鬥。後來，這種小餅流入民間，不僅廣為食用，而且成為祭祀神靈祖先的必備供品。後人覺得啟功可憐，就把這種餅幹叫做“輕餅”。用這種特殊方法制作的福清燈糕已有400年的歷史。相傳明朝嘉靖年間，戚繼光帶兵到福清平定日本侵略者。為了及時打擊敵人，殲滅敵人，軍隊經常不生火做飯，而戚家軍的士兵在北方自己做燒餅當幹糧。這種燒餅就是福清輕餅的雛形。後來戰士們發現，燒餅雖然能充饑，但吃多了容易上火，難以消化，還經常出現便秘。聰明的福清人往面團裏加鹽增加口感，加堿幫助消化，拍芝麻滋潤腸胃，幹火。這種改良的烤餅成為祁家軍士兵最喜愛的幹糧，為消滅祁家軍恬妞據點的敵人立下了汗馬功勞。為了紀念戚繼光平臥的功績，人們把這種烤餅叫做光餅。
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