賽比切魚片
壹般認為“Sabiche”來源於古莫切語，盡管在阿拉伯烹飪中也有類似名稱的菜肴。這道菜是通過將魚和肉浸泡在腌汁中保存而發明的。雖然古代秘魯人不知道檸檬，但他們知道其他酸味水果，如“丘魯巴”、“CAMU-CAMU”和百香蓮。這些水果的汁液可以提供足夠的保鮮功能。後來，這道菜在編制成沿海地區的時尚食譜時，加入了紅洋蔥、辣椒、咖喱和生菜。直到安第斯移民的到來，才最終塑造成水煮紅薯和玉米棒子的形態。
秘魯的烹飪是西班牙的土產，偶爾兩種烹飪得到了很好的融合——更重要的是，其他各種傳統美食也受到了深遠的影響。從非洲來的奴隸到上個世紀居住在秘魯和中美洲的中國人，以及意大利人，都以他們現在的形式受到各種各樣的美味和秘魯烹飪的影響。。
切魚比遊戲
人們普遍認為，“塞比切”來自古老的莫切語，盡管在阿拉伯烹飪中也有壹個類似的名稱，菜裏的新鮮肉和魚需要在魯直蘸著吃，這壹發明。雖然古代秘魯人不知道這種檸檬是什麽，但他們知道其他酸味水果，如“丘魯巴”、“CAMU-CAMU”和西林凡。這些果汁可以提供足夠的保存功能。後來納入沿海地區的fash ion菜在菜單時，他們加入了紅洋蔥，胡椒，咖喱和生菜，直到移民的到來，這是最後加入無定形煮紅薯和玉米棒的形式。