2.民間傳說，吃雞蛋生心臟。因為雞蛋的形狀像壹顆心，所以壹般認為吃雞蛋可以保持精神不虧損。端午節吃雞蛋壹方面是為了好運，祈禱壹年不生病，另壹方面是為了改善生活。
3.據有關資料介紹，鹹鴨蛋味鹹，微寒，能滋陰清肺，夏季可治膈熱、咳嗽、咽痛、牙痛、腹瀉等癥。直到現代，人們才開始煮鮮蛋、茶蛋來豐富口味。端午節，家庭主婦們通常起得很早，用黃金山、忍冬藤、花麥腎、艾草等10多種揮發性中草藥熬制的“草湯”煮鮮蛋、鹹鴨蛋當早餐。
4.端午節吃鹹鴨蛋的習俗據說始於長江以南。在這裏，端午節午餐吃十二個紅，就像十二道菜都是紅色的壹樣。鹹鴨蛋是江蘇高郵的特產，因蛋黃鮮紅而成為十二紅之壹。袁枚的《照原食譜》稱贊高郵鴨蛋，高郵鹹蛋也因此成名。越來越多的地方效仿十二紅，還有端午吃。