竹筒飯，以山嵐米(旱稻的壹種)和香米拌肉為原料，放入用新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加入適量的水，然後用芭蕉葉將竹筒口堵嚴，用炭火燒綠竹。
竹筒飯的烹飪方法頗具野餐特色，即切下壹根竹筒，放入適量的山嵐大米和水，在火上烤熟。當竹筒表面燒焦時，米飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜包裹著，軟軟的，很好吃，有竹子和米飯的香味。吃的時候，把竹筒弄破，把米拿出來，就是著名的“竹筒香米”。如果將豬瘦肉與香糯和適量的鹽混合放入竹筒中烤成香糯，則是招待貴賓的珍貴佳品。