1，不同的原料
米皮是小麥和綠豆磨成粉制成的，或者是粉絲制成的米皮。涼皮是用優質梗米，也就是大米做的。
2、飲食不同
米皮更軟糯，涼皮更有韌性。米皮熱吃，涼皮壹般涼吃。
3.不同寬度
米皮和涼皮的寬度不壹樣。涼皮寬度壹般為1.5-2cm，而米皮寬度約為0.5cm，米皮比涼皮薄。
涼皮怎麽吃及其由來
涼皮分為熱飯(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。冷面有四個特點:筋、細、薄、滿。“筋”的意思是結實有嚼勁；“薄”就是蒸薄；“細”就是切得很細；“毛”的意思是柔軟。
最有名的涼皮。這是典型的傳統吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼皮米線筐中，搖動涼皮米線蘿蔔使面粉均勻地鋪在筐底，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，把面團切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。