材料:
配料:面粉和水。
調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
練習:
1，面團軟硬適中，太軟太硬便於後期操作；
2.將揉好的面團靜置1小時；
3.加水，開始洗臉(揉面團)。當水變白後，倒入另壹個大鍋中，繼續用水沖洗面團。
4.潔面組的目的是充分洗出澱粉，最後只剩下面筋，如圖；
5.大鍋裏的澱粉水沈澱時間長(我家前壹天晚上把面團洗幹凈，沈澱了壹夜)；
6.將鍋上漂浮的水慢慢倒掉，留下濃稠的澱粉糊(此時準備壹口大鍋，燒壹鍋開水備用)；
7.在圓盤上均勻地刷上油。我們在陜西買了地，作為做涼面的工具。如果沒有不銹鋼材質的平板，可以用。);
8.將澱粉糊攪拌均勻，舀取適量倒入盤中；
9.將碟片放入壹大鍋開水中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另備壹鍋，加入冷水)；
10，取出蒸好的面團放入冷水盆中冷卻；
11，沿圓盤外圍剝去下皮，然後重復操作8-11；
12，將面團切成寬度合適的條狀；
13，我們做的四個人很多吃了兩頓飯:)；
14.將洗好的面筋揉成長條，掰成小塊直接煮熟或裹成結再煮熟(小火燉20-30分鐘左右)；
15.冷卻後撕成小條，用來拌涼面。
16.最後需要準備壹些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味倒在涼面上。