粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
2.使用的材料
粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，配料和調料也很豐富。為了表現主料的風味，粵菜在食材和調料的選擇上非常講究，食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。講究色、香、味、形，以味為主體。
3、食譜特點
粵菜最大的特點就是用料廣泛，用料考究。飛禽走獸，山珍海味，中外美食，應有盡有，可謂全國之最。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。
4.烹飪方法
烹飪方法多達21種，尤其是蒸、炒、煎、烤、燉、煎、燉、扣。他們講究火候，特別是“炒”和現炒現吃。他們做的菜講究色、香、味、形。
擴展數據
19世紀初，很多到達北美的中國人都是廣東人，他們開的餐館大多是粵菜館。以加拿大為例。20世紀60年代以前，中國餐館被稱為“雜燴”。到了20世紀90年代，多倫多唐人街以粵菜為主。
廣州通過頻繁的商務活動與世界各地的人們建立了密切的聯系。隨著廣東人的腳步，粵菜在各地生根發芽。在拓展嶺南文化的同時，也將不同文化的精華融入自身，不斷發展壯大。
在港澳，多元文化的碰撞讓粵菜不斷被吸收、發展、變化。香港是壹個國際城市。粵菜廚師視野開闊，使用的汁和醬料多，食材多樣，促成了今天的變化。粵菜壹直影響著香港的飲食文化，也是香港美食的主力軍。在香港，來自不同國家的食材和醬料也深深影響著粵菜的發展。
百度百科-粵菜
人民網-有壹種文化語言叫粵菜。