中式糕點主要分為以下幾類-
1.焙烤制品主要有酥、酥、酥層、酥皮、松酥皮、糖水皮、硬酥、發酵、焙烤餅、焙烤餅等。主要代表產品有蘇州式的金錢餅、法式千層餅、北京式的糖水月餅和廣式月餅。
2.油炸產品主要有脆皮、油皮、脆皮、脆皮層、水調、發酵、糖漿等。主要代表產品有京味開笑、蘇式油炸食品、京味蜜汁三刀等。
3.烹飪產品主要有蒸餅、印象餅、韌餅、蒸餅、松餅、粽子、餅皮、水油皮等。主要代表產品有蘇式豬油年糕、百果松餅、粽子、各種包子、湯圓等。
4.熟面制品主要有冷調韌餅、冷調軟餅、熱調軟餅、印象餅、酥餅等，主要代表產品有閩式橘餅、蘇式八珍餅、酥餅等。
西式糕點主要可分為以下幾類-
1.糕點:主要品種有清糕、油糕、裝飾糕。
2.混酥:主要品種有蛋奶酥和蛋撻。
3.清酥:主要品種有舌酥、基斯條等。
4.酥脆:主要品種有咖喱肉餃、甜方酥、蝴蝶酥等。
5.其他類:如核桃塊、椰子球等。
面對蛋糕的品種繁多，市場競爭日益激烈，生產企業推陳出新，不斷開發新品種，以滿足現代人的口味和需求。因此，在保持傳統特色的基礎上，低糖低脂保健蛋糕應運而生，以滿足特殊人群的需求，如無蔗糖月餅和低糖蛋糕，以及各種新穎的裝飾蛋糕和西式蛋糕。