成功的糖葫蘆，下鍋後外面包裹的糖會迅速冷卻，咬壹口酥脆，完全不粘手。要達到這個效果，煮糖是最關鍵的。做飯的時候要註意火候。如果熱量不夠，吃的時候很容易粘粘的，粘牙。熱度太強，不僅顏色重，吃起來也苦。
煮出來的糖漿肉眼看是濃稠的，濃稠的時候沾不到，稀稠的時候會掛，淡黃色。用筷子攪起可見的拉絲，把筷子放在冷水裏，糖漿能很快凝固，很難咬。糖漿稍微刷壹下，馬上關火，澆在冰糖葫蘆上。
擴展數據:
起源
宋光宗皇帝的名字是趙盾，年號是“邵熙”。在邵熙統治時期，宋光宗的寵臣黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。這位醫生使用了許多昂貴的藥物，但都不起作用。皇帝看到自己心愛的公主日漸憔悴，也是整天愁眉不展。最後沒辦法，只好貼出了就醫名單。
壹個庸醫透露了名單，進了宮。黃貴妃把脈後說:“只要用冰糖和紅果(就是山楂)，每次飯前吃五到十片，半個月內就會好。”剛開始大家都是半信半疑，不過還好這種吃法也對貴妃的口味。就這樣服用後，貴妃如期康復。
皇帝自然喜出望外，開始皺眉頭。後來這種做法流傳到民間，老百姓把它串起來賣，就成了糖葫蘆。