選料→腌制→翻面→換水→控水→糖漬→滾缸→出缸→包裝→成品。
操作要點:
①準備材料。按照鮮蒜150斤，鹽10斤，白糖5斤，米醋60斤，開水20斤的比例。
②沈浸。蒜頭用清水浸泡10小時，不要剝蒜。
③初腌。將泡好的蒜頭撈起，瀝幹水分，稱重，按比例與鹽混合均勻，放入缸中。壇子容量為25 kg，可裝16 kg新鮮蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫放在地上，每天滾兩次，促進其成熟。連續滾10天後，可以打開壇口，取出壇內鹵水，並合壇，直至裝滿蒜頭。輕壓後，在壇口上套壹個蒲包，然後蓋上小碟子，用泥封住壇口。當泥稍幹時，將壇口倒置在地上。40天左右，壇內鹵水基本被封土吸幹，蒜頭就是成熟的鹽漬坯。
④復鹽。打開裝滿鹽坯的壇子，倒出壇子裏殘留的鹹鹵水，稱重，按比例加入配料進行復鹽。方法是將水燒開，加入米醋壹起煮，再加入白糖拌勻制成糖醋鹵，冷卻後倒入缸中，以淹沒蒜頭為度。最後將壇口用壹層油紙和壹層牛皮紙封口(或用薄膜封口)，10 ~ 15天後，成品即可食用或包裝出售。