1首先我們準備壹條鯉魚，敲掉，然後刮掉魚鱗去掉內臟清洗幹凈，再在魚身兩側割幾刀。切的時候不要切的太徹底，要切到骨頭為止。
2.加入鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，姜切小塊，蔥切白塊成馬蹄塊，把汁均勻的抹在魚上，腌制10分鐘，去除魚身上的腥味。
3，幾個大蒜，拍硬，然後切成蒜末，壹塊生姜，並切成姜末備用。
4.準備壹個大鍋，打入壹個蛋清，抓兩把澱粉和壹把面粉，澱粉和面粉的比例是2:1，加入5g植物油和少許水，分幾次加入水，直到粉末攪拌成可以畫的糊狀。
5.然後取出腌好的鯉魚，撒上壹層幹澱粉。幹粉能吸收魚身上的水分，所以掛糊時不宜去瓤，放入調好的面糊中，使魚的表面和縫隙均勻裹上面糊備用。
6.食材準備好後，我們開始煎魚。鍋中加入適量植物油，油加熱至五成熱。待油面微微冒煙時，拿住魚頭和魚尾，將魚身放入油鍋中，浸泡3分鐘，使鯉魚定型。
7.3分鐘後，鯉魚已經成型。將所有鯉魚浸入油鍋中，煎5分鐘。在此期間，經常將魚翻面，在油面外露部分倒熱油，使鯉魚受熱均勻，熟成熟，炸透至表面金黃。把魚從鍋裏撈出來控制油。
8.然後我們準備糖醋汁，鍋中加入少許水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌融化番茄醬，然後加入鹽1克調味。
9.倒入切好的姜蒜，倒入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，加入5克清油提亮顏色，翻勻，然後起鍋，將調好的糖醋汁均勻澆在魚上，裝盤放上少許香菜，即可上桌。