素雞，全稱豆腐素雞，是壹種傳統豆類食品，廣泛分布於我國中南部。用素菜仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。此品是中國中南地區的家常素菜。
豆腐腦雞是以百葉簾(部分地區也稱千片)為主要原料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片抹油，加調料炸制而成的美味。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。
素雞最早產於江蘇省。追溯到梁武帝時代，梁武帝信仰佛教，用素雞代替肉類。從那以後，素雞被廣泛食用。素雞南方菜家常菜素菜很好吃。最好把它們放在油裏炸壹下，同時加入其他配料壹起煮。
歷史故事
傳說武進有個農民的父親娶女兒的時候，想為客人準備壹些豐盛的菜肴，但是家裏窮，食材只有豆腐。他試著把豆腐皮紮緊，放在水裏煮，然後蒸。終於出現了壹種和雞肉味道非常相似的新菜。
客人吃了之後，都說味道不比雞差，堪稱“素雞”。當這件事傳到梁武帝耳中時，他喜出望外。他覺得“素雞”是個很好聽的名字，用素菜仿肉，風味獨特，還可以做成魚蝦等其他形狀。
因此，梁武帝頒布了壹項法令，被全國各地模仿和推廣。就這樣，素雞不僅在江南官方和民間流傳下來，也成為餐桌上的壹道重要菜肴。