準備配料
材料:帶魚500克。
調料:大蔥半根(20g)、1蒜、1姜、2個八角、少許胡椒粉、2個幹辣椒、2g生抽、3g老抽、2g雞精、2g美味、2g鹽、10g料酒、香醋。
操作程序
第壹步:
先將帶魚宰殺，去頭去內臟，洗凈後，在帶魚兩側均勻劃上花刀，切成4厘米長的段備用。
第二步:
姜切片，蔥切段，蔥切成蔥花備用，用小碗拌個醬備用，碗中加入生抽、老抽、糖、極鮮香精備用。
第三步:
帶魚用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制15分鐘。
第四步:
挑出帶魚，放入容器中，瀝幹水分，在帶魚兩面塗上壹層薄薄的澱粉。
第五步:
起鍋熱油，鍋熱時倒入適量植物油，待煙呈藍色時放入帶魚塊，煎至帶魚皮金黃，翻面煎另壹面。
第六步:
黃氏煎兩面時，將帶魚拉到壹邊，放入蒜、姜片、蔥段炒香，從鍋邊倒入料酒，放入八角、花椒、幹辣椒炒入味，加入調好的汁，加入適量的水，小火煨5分鐘。
第七步:
待帶魚入味後，用猛火將湯汁收緊，撒上胡椒粉。
第八步:
帶魚出鍋裝盤，撒上蔥花，壹道鮮嫩紅燒帶魚就做好了。
技巧
1.如果是冷凍帶魚，切記不要用熱水浸泡，這樣可以促使魚被浸泡而不成型，而是用冷水自然解凍。
2.帶魚提前腌制。油炸前控制帶魚的水分，拍壹層薄薄的澱粉，這樣炸出來的帶魚更有質感。
3.烹飪前浸泡香醋有助於去腥增香。