紅燒獅子頭:五花肉剁成肉末500g，雞蛋1個，料酒20g，糖5g，澱粉30g，胡椒粉3g，醬油5g，鹽5g，蔥適量，姜適量，紅醬30g，水澱粉適量。
1.將肉剁碎，加入壹個雞蛋，倒入20克料酒、5克糖、30克澱粉、3克胡椒粉、5克醬油、5克鹽，加入適量蔥姜末，攪拌均勻，揉成肉丸。
2.放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
3.鍋內倒入適量食用油，倒入蔥姜末炒香。
4.加入適量開水和30克紅辣椒醬。
5.然後倒入炒好的獅子頭，轉小火，蓋上蓋子，煮20分鐘。
6.鍋中加入適量水澱粉，打開鍋蓋，收汁。上菜後上菜。
紅燒獅子頭的制作小技巧在剁肉沫的時候，不是越細越好，而是要有壹點顆粒感，大小均勻，這樣吃起來才有獅子頭的味道。肉沫調味攪拌的時候，壹定要更加努力。粘度越高，肉丸越有彈性，口感越好。
炸丸子的時候，油溫要控制好。太高的話，丸子會外焦裏嫩。太低的話，肉丸就不容易成型和鋪展。也要註意安全，肉丸從鍋邊滑下，避免漏油燙傷。炸好的丸子紅燒的時候會轉小火慢燉30分鐘左右。要經常觀察水量，避免燒鍋，最好放在砂鍋裏燉。
獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹點很關鍵，就是要放在容器上煨，砂鍋最好。因為獅子頭比較大，所以煎的時候壹定要用小火慢慢煎，這樣才能煎透。
結論:以上就是我給大家分享的紅燒獅子頭的做法。妳可以用我分享的方法來做。真的很滿足。