1.準備其他需要烹飪的輔料。
2.五花肉洗凈，根據自己喜歡的大小切成塊。
3.將剁碎的五花肉放入鍋內冷水中，放入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，文火煨，撇去浮沫。取出，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
4.將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、壹定要用小火，翻炒至五花肉表面金黃。
6.繼續煨。油熱後加入適量冰糖，用鏟子攪拌至焦糖色明顯。
7.然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化。
8.加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒炒香。
9.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
10，加入適量的水，完全沒有五花肉，蓋上鍋蓋小火燉。
11，燉40分鐘左右，可以看到湯汁明顯少了。此時加入1湯匙鹽，開始高火收汁。
12，不要把湯全部收走，留壹點就行，煮之前加半勺味精提鮮。
13，好吃的紅燒肉做好了，趕緊上菜吧！
14，秘制紅燒肉成品圖。