材料:五花肉1000 g，糖色12ml，紅腐乳8ml，醬油8ml，雕酒10ml，鹽，胡椒粉，味精，食用油，姜20 g，蔥20 g，高湯400ml。
紅燒肉正宗香辛料粉配方:八角1.2g，孜然1g，香葉0.5g，當歸0.2g，茴香0.5g，肉桂0.5g，陳皮0.4g，草果1g磨成粉備用。
練習:
1.先將五花肉洗凈，然後將五花肉放入鍋中，放入姜片、大蔥、料酒焯水約5-8分鐘，再讓其過涼水備用。
2.將焯過的五花肉切成4厘米見方。
3.冷鍋加入500克食用油，加熱至6層，放入五花肉塊，炸至表面金黃。
4.鍋裏再放油，把姜片炒香，然後放入炒好的五花肉和雕酒炒香，再放入生抽、糖色、發酵奶、香辛料粉炒20秒，然後放入高湯，大火燒開，小火燉45分鐘。
5.45分鐘後加入鹽、味精、胡椒粉，燉15-20分鐘，瀝幹汁液。
紅燒豬肉
5個小貼士:
1.做紅燒肉最好選擇中等的五花肉。這裏的五花肉均勻薄，層次分明。
2.上色配方結合糖色、紅腐乳、醬油，可以讓紅燒肉的顏色更好看，缺壹不可。
3.五花肉用的香辛料粉可以增香，減少油膩感，加進去會很好喝。
4.五花肉焯水，然後油炸，最後紅燒肉很香，壹點都不油膩，超級好吃。
5.燉紅燒肉的時間壹定要到位，60分鐘左右最好，不會爛，味道也不錯。