食材:雞肉。
輔料:姜、蔥、蒜、鹽、醬油、生抽、料酒。
1.將半只雞切成大塊，放入沸水鍋中焯壹下。
2.取出焯水的雞塊，放入溫水中洗去表面的浮沫和面包屑。
3.鍋裏放壹點油潤壹下鍋，放入雞塊炒壹下表面的水。
4.翻炒至雞皮微黃，沿鍋邊倒入壹勺料酒。
5、加入姜片、蔥段、蒜瓣翻炒出香味。
6.鍋裏壹次性加足水，加鹽和半勺醬油。
7.蓋上蓋子。大火燒開後，轉中火，小火燉20分鐘左右。放入洋蔥和紅辣椒。大火翻炒壹分鐘就可以出鍋了。
扒雞介紹
早在1654 -1722年(康熙時期)就有延平路。現在山西省靜樂縣，民歌世家來讀書(隸屬日照地區益州府)，學成後回到靜樂縣。宋未央，宋氏後裔，民間廚師，清代嘉慶年間革新。因其風味獨特，成為靜樂及晉北地區廣為流傳的傳統名菜。它已經有200多年的歷史了。
扒雞的起源與靜樂的歷史文化名人“龍大人”有關。這個“龍主”的名字叫李鑾軒[1751 ~ 1817]，字伯軒，壹字風書，石農。他是靜樂縣吳家莊人。他壹生為官，成就斐然。他也很博學，他的詩很有名。因為他教過壹個皇家弟子，後人尊稱他為“龍主”。
這位“龍主”長年在宮中教課，因此享用了許多禦膳。因為很多促銷，出去考察，走遍了大半個中國，所以有很多有名的美食可以品嘗。