2.將準備好的紅糖80g放入湯盆中,加入1碗溫水(約250ml),將紅糖和溫水攪拌均勻,讓紅糖融化成紅糖水,待水溫降至35°左右時,加入酵母5g,攪拌均勻。這裏需要註意的是水溫不能太高,否則容易把酵母燒死,這樣酵母就不會生長。
3.準備壹個大湯盆,放入500克面粉,然後打入2個雞蛋,攪拌均勻,再將拌有酵母的紅糖水倒入湯盆,攪拌均勻,讓面粉變成粘稠顆粒狀的老酸奶。
4.蓋上面糊,讓它慢慢發酵,直到兩倍大。在室溫下大約需要40分鐘。用勺子拉發酵好的面糊,可以看到很多絲巢。攪拌,排氣。
5.準備壹個方便脫模的模具,在模具的底部和壁上刷壹層食用油,然後將面糊倒入模具中,然後放入蒸籠中,蓋上蓋子。不要火,再醒20分鐘。醒後把準備好的紅棗幹放在面糊上。蒸鍋要壹次加足水,然後大火蒸40分鐘。
6.蒸好後不要急著開蓋,燜5分鐘再開蓋。煨好後取出發糕脫模,然後換刀切成小塊,就可以吃了。紅糖發糕做好了。