材料準備:紅茶。
操作步驟:
1.萎雕:萎雕是紅茶初加工的第壹道工序，是形成紅茶品質的基本過程。不僅有物理脫水，還有內容物的化學變化。可分為室內加熱萎雕和室外陽光萎雕。萎雕程度要求鮮葉葉尖失去光澤，葉片軟碎，葉脈通透。
2.揉撚:揉撚(切)是功夫紅茶、黑碎茶塑造優美外形、形成內在物質的重要工序。功夫紅茶要求外形美觀，內在物質風味濃郁，這取決於葉片緊實程度和細胞組織破壞程度。揉撚時，茶汁要流出，茶葉要卷成條狀。
3.發酵:壹般發酵的方法是將揉撚好的茶胚放在籃子裏，輕輕按壓，用溫水浸泡過的發酵布覆蓋，增加發酵葉的溫度和濕度，促進酶的活性，縮短發酵時間。壹般5-6個小時後，葉子呈紅褐色，可以烘幹。
4.幹燥:幹燥是決定鮮葉質量的最後壹道工序。幹燥壹般采用1次幹燥。第壹遍叫毛火，第二遍叫足火。頭發和腳火需要推幹。然後固定形狀，讓茶發展味道和香氣。