紅茶按加工工藝可分為三類:競賽紅茶、功夫紅茶、碎紅茶。不同類型紅茶的加工工藝各有側重和特點，但都離不開萎雕、揉撚、發酵、幹燥這四個基本工序。制成的幹茶溫和、湯色濃郁、滋味醇厚，適合日常飲用。
小紅茶是福建省的特產。外觀肥實，色澤潤澤，沖泡後湯色紅濃，香氣高而長有松煙香，口感醇厚有桂圓湯味。碎紅茶是世界上流行的紅茶品種，國內少見，壹般用於出口。
紅茶簡介
紅茶，英語中的紅茶。在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新的成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。祁門紅茶以品種繁多而聞名。
紅茶是壹種全發酵茶，經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等壹系列工藝流程精制而成。萎雕是紅茶初加工中的壹個重要工序，在初加工中被稱為“黑茶”。紅茶因沖泡幹茶後茶湯和葉底色呈紅色而得名。