紅薯粉絲的制作方法和工藝

紅薯、紅薯榨、布、玻璃瓶、漏勺、長筷子、竹竿等。

操作方法

01

將大量紅薯洗凈，用清水沖洗數次，避免泥沙附著在紅薯皮上；將洗凈的紅薯放入紅薯機中，將紅薯碾成碎末。

02

將碾碎的紅薯用布篩去殘渣，在布下墊壹個大方木，將布裏漏出來的水裝桶；過篩後，為了沈澱紅薯粉，讓木桶靜置12小時；12小時後，倒空水桶，加入適量清水，以去除雜質，每隔幾個小時重復這樣做。

03

靜置1天後，倒掉水，取出紅薯粉，用之前的布裹成半球形(如下圖所示)，滴掉多余的水分。

04

直到半球形地瓜不滴水，相對幹透後從布裏拿出來，用玻璃瓶擠成粉，再晾幹做粉條！

05

將紅薯粉倒入大桶中，加入適量熱水調成糊狀，然後用開水攪拌。18分鐘左右，膏體透明均勻，易旋時為粉末。先在面糊中加入0.5%的明礬，然後與濕澱粉混合，揉成無疙瘩、不粘手、可拉伸、均勻細膩的軟面團。

06

將準備好的面團放入漏勺中(離鍋水面約40厘米)，然後將面團均勻拍打，使其從漏勺中壹條條流入鍋內，遇到熱凝固就成了粉條。水沸騰但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，保證粉絲不易斷。

07

在熱水壺旁邊放壹個冷水缸，成型後用長筷子把熱水壺裏的粉絲夾到冷水缸裏，粉絲涼了，拿出來，用竹竿包好放好。

08

最後把粉條放在長竹竿上，把濕的粉條壹根壹根分開再曬(這樣粉條幹的更快)。陽光強烈的時候，3-4天就可以完全曬幹，然後就可以收粉絲裝袋了。