純糧白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、大麥等糧食為原料，經糖化發酵而成的白酒。糧食酒是壹種未經勾兌、勾兌的原漿酒。
純糧酒是壹種完全由糧食釀造的酒。谷物酒的主要風格特征取決於以下幾個方面:
壹是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。主要原料:純糧固態發酵技術。根據“高粱香、甜玉米香、凈米香、麥躁香、糯米松香、青稞香”的特點，選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。
要求:顆粒飽滿、幹燥、雜質少、無黴變，經過嚴格分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒小於0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破碎。輔料:稻殼。
主要作用是調節糟醅的澱粉濃度，稀釋酸度，使糟醅有壹定的松散度，有利於糟醅的發酵。要求:新鮮幹燥，無黴味，金黃色。沖泡水:清澈透明，微甜爽口。