1.采摘:在嫩芽剛剛長出的時候采摘，盡量少扭動，以免損傷芽葉。壹般是早上露水幹了之後再摘。
2.滅活:將采摘下來的芽置於高溫高濕的環境中，加熱後，芽中的酶活性停止，促進細胞膨脹，形成蒸餾水揮發的孔隙，便於發酵後水分的揮發和氧化酶的激活。酶的固定方法有高溫蒸煮、幹燥和煮沸。
3.揉捏:將殺青後的花蕾放入揉捏機中揉捏，使花蕾受到均勻的擠壓和揉搓，進壹步促進細胞膨脹，加速色素和香氣的釋放。
4.發酵:將絞好的嫩芽放在適宜的溫度和濕度下發酵，讓自然微生物發酵。在發酵過程中，會不斷產生氨基酸、多酚、酯類和醛類物質，形成茶葉特有的香氣和滋味。
5.幹燥:將發酵的茶葉在幹燥的環境中幹燥，以除去多余的水分，防止黴變和細菌汙染。幹燥溫度壹般控制在100℃左右，幹燥時間20-30分鐘左右。
關鍵技術:
1.控制溫度和濕度:在泡茶的過程中，溫度和濕度是非常關鍵的因素。要精確控制殺青和發酵的溫度和濕度，才能保證茶葉的品質。
2.適時碾壓:碾壓的時間和力度很重要。過度揉撚會破壞茶葉的細胞結構，導致發酵不良，口感苦澀。
3.發酵控制:茶葉的品質和口感與發酵的程度有關，發酵的時間和溫度需要根據茶葉的品種和制作工藝來控制。
4.幹燥控制:幹燥時間和溫度也是關鍵因素，需要根據茶葉的品種和含水量來確定最合適的幹燥方式。過度幹燥會導致茶的口感變差，香氣流失。