制作材料
材料:小麥粉(500克)和羊肉(瘦)(200克)。
輔料:粉條(150g)、黃花菜(幹)(15g)、香菜(10g)、黑木耳(幹)(15g)。
調料:鹽(6g)、味精(4g)、醬油(20g)、辣椒粉(15g)、堿(1g)、羊油(20g)、八角(5g)、香油(30g)、花生油(20g)。
練習:
1.將羊肉洗凈，去骨，放入湯鍋中，加入羊脂和八角，煮熟，取出，切成約1 cm見方的塊。
2.粉絲放入沸水中煮透，用清水洗凈至涼；將黑木耳、黃花菜用溫水浸泡，去除黑木耳根的堅硬部分，黃花菜去花梗，切成約4厘米長的段；香菜洗凈，去根，切成約1 cm長的段；辣椒面，熱油炸，做辣椒油備用。
3.將面粉倒入盆中，先將精鹽和堿用水溶解，混入面粉中。將面團從硬到軟揉勻，調勻，然後揉成長條，做成100克左右的用量，塗上油，整齊的排列在案板上，蓋上濕布15分鐘。
4.將烤好的面團搓成圓柱形，然後壓平，再用搟面杖搟成中間薄兩邊厚的面片。雙手握住面團兩端慢慢拉伸，邊拉邊上下晃動。當它達到2厘米左右寬的長條時，用手從長條中間撕開，放入沸騰的湯鍋中(少量羊肉湯加適量水)，加入煮熟的羊肉、木耳和水。
燴面是壹種傳統小吃，有肉、有素、有湯、有菜、有面，包括羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面。慧面的面是拉面，和拉面的差不多，但略有不同。壹般是白面加適量的鹽和堿，做成軟面，反復揉面，使之堅韌。徽面的精髓在於湯。羊肉湯要選用上好的新鮮羊肉，反復浸泡後才能熬制。