“cheese”和“cheese”都是英國奶酪的翻譯。奶酪是由牛奶經凝乳酶凝結、鹽擠壓和微生物發酵制成的。國內壹些乳企生產所謂的“小奶酪”或“水果奶酪”，其實就是濃縮酸奶。它的蛋白質含量比酸奶高，酸奶中加糖不加鹽，脂肪含量和水分含量比真正的奶酪低很多。中國內蒙古等地有壹種傳統產品“酸奶”。生產工藝與國外奶酪不同。是酸酸甜甜的產品，但是水分含量很低。
歐洲奶酪也叫cheese，翻譯自英文“cheese”，即奶酪。奶酪就是奶油，是將牛奶中的脂肪成分濃縮後得到的半固體產品。奶香濃郁，可以用來鋪面包、饅頭，也可以用來做蛋糕、糖果。
奶酪大多是由牛奶加工而成的高蛋白營養食品，壹般為黃色塊狀，也可以做成片狀、條狀。有些奶酪也是由其他哺乳動物的奶加工而成的，比如綿羊、水牛、鹿和駱駝。奶酪可以用來做披薩、芝士蛋糕、芝士餅幹等等。
在國外，奶酪壹般是塊裝的，就像我們超市賣的方形奶酪，奶酪分為硬奶酪和軟奶酪。硬奶酪壹般比較大，就是能拉出絲的奶酪，比如切達奶酪。軟奶酪是奶油奶酪和農家奶酪。在中國，奶油凍很常見。在我們超市裏，吃起來像用紙包著的小塊奶油的奶酪都是奶油奶酪。至於cottagecheese，國內好像沒有。這是壹種帶有液體的不規則奶酪。從味道上來說，奶酪和奶酪是壹樣的。