2.五花肉切丁，五花肉裏點壹點料酒，再撒點澱粉，用澱粉抓五花肉。這樣做可以把五花肉丁中的水分用澱粉瀝幹，同時也可以防止五花肉在烹飪時變老。
3.調醬。將黃醬和甜面醬按照3:1的比例分別放入碗中。用料酒拌黃醬，這樣炸出來的醬更香。也可以用料酒調醬，再加壹點水，最後調醬到合適的稠厚。最後加入甜面醬，與調好的黃醬拌勻。
4、熱鍋涼油，開小火。油溫五成熱時，加入桂皮，花椒星，翻炒出香味。將茴香肉桂從油鍋中瀝出。只留下用花椒和大料桂皮炒過的油。註意壹下，不要影響炸醬的口感。
5.將五花肉丁放入鍋中。此時是中小火。待五花肉丁翻炒變白後，加入壹半事先準備好的蔥花，與五花肉丁壹起翻炒至蔥香。
6.將準備好的醬料放入鍋中。與五花肉丁混合翻炒。用鏟子順時針攪拌鍋中的醬料，以炒出醬料中的水分。蒸汽快吹出來了，可以加入適量的水，繼續攪拌，直到蒸汽吹出來了。
7.醬炒好後，可以根據個人口味在鍋裏放壹點糖。糖的作用是提神。當然，如果妳喜歡甜口，也可以多放壹點糖，完全看妳自己的口味。加入糖後迅速攪拌鍋中的醬料。關火後，把剩下的壹半蔥花撒在炸醬上，把蔥花和醬攪拌均勻，我們的老北京炸醬就做好了。