老北京用面條做面的材料。
1，主料:五花肉、口蘑(湯)、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿茸、冬筍。
老北京面條www.4q6.cn面條
2.調料:生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、鹽、大料、胡椒粉、料酒、蔥、姜。
老北京的打鹵面
1)將焯水的五花肉與蔥、姜、花椒、大料壹起煮至八九成熟後取出切片備用(煮肉時不要放鹽)。
2)將泡好的黃耳和香菇洗凈，換刀。
3)將高湯裏的調料清洗幹凈，放入香菇湯裏，加入料酒，放入黃花菜、黑木耳、冬筍、生抽鹿角，找色加鹽，煮5分鐘，再放入五花肉片，小火煮15分鐘。
4)拌入澱粉漿，鹽水濃稠後均勻撒上蛋液，關火(不要攪拌)。關火2分鐘後，重啟火，用勺子輕輕推蛋花關火。
5)將潑出的花椒油撒在鹽水上。
6)將面條煮熟，澆上鹵水，在面條上撒些鹹蒜汁，老北京鹵面就完成了。
小貼士:
澱粉要用紅薯粉，苦化時壹定要攪拌均勻，苦化後壹定要放雞蛋。