1.
鴨子有1，解凍後洗凈去內臟(最好是新鮮的生鴨子，不過我們這裏不賣。凍鴨每只20塊左右，貴的時候甚至30多塊，眼淚都流出來了)，裏外均勻抹鹽。
2.
用蠔油、花椒粉、五香粉或13調成醬，再次擦拭腹腔。
3.
用洋蔥、姜、肉桂、八角和香葉填充，
4.
用牙簽密封
5.
燒開壹鍋開水，保持高火水溫，繼續用開水燙鴨子3分鐘左右。
6.
繃緊鴨皮。
7.
將鴨皮在通風處風幹半天。鴨皮完全晾幹後，用蜂蜜、香醋、生抽(3:1:1)混合，刷遍鴨身，繼續風幹12小時以上(前壹天晚上刷的汁，第二天晚上烤的，20小時左右)。
8.
烘烤前再刷壹遍果汁，放入烤箱，300 F(約150 C)烘烤2小時。其中1小時後取出再次刷汁，用錫紙包裹腿和翅膀，防止燙傷。實踐證明，原來的翅膀是全翅覆蓋的，所以我這次把翅膀烤的有點黑。
9.
烤鴨用刀片切片，放入荷葉餅中，加入甜面醬和蔥花，卷起來吃。