1.原料:面條400g，茄子1，豬肉70g，蔥姜末少許，醬油，料酒，鹽，糖，水澱粉適量。
二、準備:茄子切成骰子大小的丁，豬肉剁成丁。
第三，實踐:
1.炒鍋燒熱，倒入少許食用油，放入蔥姜末炒至微微冒煙，炒出香味，再放入肉丁炒至變色。
2.倒入茄子丁翻炒片刻，再倒入料酒和醬油。炒好後倒入沒有茄子丁的開水，中火燒開，中間翻炒兩下，燒10分鐘左右。
3.倒入水澱粉勾芡，就成茄子鹵水了。
4.面條煮熟後，放入碗中(如果喜歡冷面，可以用涼水)，然後倒入準備好的茄子鹵汁即可食用。吃的時候配上黃瓜條和蒜瓣就更好了。
經驗分享:
做茄子鹵汁的時候要多煮壹會，煮久了茄子的味道就出來了。
老北京的打鹵面是北京人都知道的美食。小時候只有過生日才能吃。現在不同了。隨時可以吃，經常想起。
北京傳統的打鹵面壹直受到北京人的喜愛。這是老北京由來已久的習俗。每當家裏有大年夜飯，比如結婚、生日或者家裏老人過生日，都要請客人吃打鹵面。鹵面裏的鹵不僅用料豐富，而且特別好吃。