1，換刀:將裏脊肉筋膜切開，黃瓜、胡蘿蔔、竹筍切片備用；
2.上漿:裏脊肉洗凈過濾去血後，加入壹勺鹽、兩個蛋清、5g澱粉攪拌均勻；
3.過油:油溫達到三成熱時，將肉切片，打散，不斷攪拌。待肉變色後，離火，上配菜。當肉九成熱時，撈出備用；
4.翻炒:鍋內放底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水，然後加入半勺鹽、半勺味精、半勺糖，燒開後滑入肉片，加入壹勺水澱粉，淋上5滴香油後出鍋。
最後把鍋放在盤子裏。這種滑溜溜的裏脊看起來是不是特別開胃？
老字號的滑裏脊不僅好吃，而且營養豐富。裏脊肉，豬脊骨內側的壹條條嫩肉，為我們提供優質蛋白質和必需脂肪酸，具有補腎養血、滋陰潤燥的作用。黃瓜中的細纖維素能促進腸胃蠕動，加速體內廢物的排除；胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素具有健脾和胃、養肝明目的作用。竹筍在中國自古以來就被視為“菜中珍品”。它們含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，能有效吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化，促進排泄，被越來越多的時尚女生視為減肥佳品。豌豆還具有抗菌、消炎和代謝功能，對便秘的防治也有非常積極的作用。
除了這些家常菜，正陽樓這裏的松子肚是壹絕，很多外地遊客都來這裏品嘗。
說了這麽多，別忘了滑裏脊就是這樣壹道來自位於學府路52號的正陽樓酒店的接地氣的菜。正陽樓，始建於1843，歷史悠久。其深厚的企業文化和精湛的烹飪技藝在省內外贏得了諸多榮譽，深受食客好評。
行動勝於行動。來正陽樓好好吃壹頓！
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壽山
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