老式烤雞是中國南方的經典家常菜。做法雖然簡單，但烹飪技巧卻很有講究。選擇優質本地雞，先去毛，洗凈，剁成小塊。然後用料酒、姜片、蔥段腌制半小時。煮雞時，在水中放入花椒、桂皮、八角等調料，待雞塊熟透後，將煮好的雞水留下備用。加入蠔油、醬油、糖等調料。烤制時，將雞塊翻炒均勻，加入雞肉開水，小火煮沸，收汁。
老式烤雞的味道，有著濃濃的家鄉氣息。特點是雞肉鮮嫩多汁，入口嫩滑醇厚。而且炒的時候不會堆積太多的油脂，可以保證肉的健康美味。燒雞汁的制作是烹制老式燒雞的關鍵。煮好的雞汁可以澆在米飯上壹起吃，也可以做成烤魚、烤肉的調料，增加食物的味道。
老式烤雞雖然看起來簡單，但是做起來很費功夫。而且它的做法可以根據不同的口味進行調整，可以加入壹些辣椒或者酸味的食材來豐富味蕾。也是傳統家常菜之壹，承載著人們對家常菜的熱愛和對美好家庭生活的向往。