材料:10斤蒜苔，600克陳醋，200克醬油，200克水，50克白糖，姜片，少許八角，壹把胡椒粉，白酒。
1.蒜苔清洗幹凈後，擦幹表面的水分，用刀將幹蒜苔的頭尾切掉，然後將蒜苔全部切成2-3厘米的小塊，放入較大的鍋中，然後在鍋中加入20克食用鹽，用手攪拌均勻，然後腌制20分鐘左右。
2.再調壹次汁，將陳醋600克、生抽200克、水200克、白糖50克倒入鍋中，放幾片姜，加幾片八角、壹把花椒，關火，放涼備用。
3.準備壹個無水無油的玻璃缸，將蒜苔全部放入缸內，然後倒入冷卻後的調味水，最後加入壹小瓶高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用。蓋好密封半個月再吃。
蒜苔的分布範圍
江蘇射陽縣被國家命名為“中國蒜苔之鄉”，是蒜苔和大蒜的主要產地。此外，山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南祁縣、中牟是蒜苔和大蒜的主要產地。
河北永年、商河的蒜苔質量較好，壹般放在恒溫倉裏保存到春節。由於商河蒜苔香、辣、郁、粘，因其大蒜素含量明顯高於其他產區，被譽為“天下第壹蒜”。生產的蒜苔是國家出口的優質蒜苔，而大蒜是白皮的，花瓣大，皮薄如紙，無邪如玉，粘粘的，麻辣的，香香的，營養豐富。