材料:1000g糯米，15g甜酒曲？
練習:
1.糯米洗凈，用清水浸泡12小時。？
2、米飯蒸熟，攤開，涼到不燙，38度左右。
3.將甜酒曲混合均勻，放入密封盒中。
4、壓實大米，加入涼開水，不要超過2cm的大米。？
5、密封，放在溫暖的地方。
6.在空調或暖氣旁邊，24小時後，糯米漸漸浮起，底部出現壹層米酒。
7.過了兩天，糯米層變薄了，酒也多了，能聞到淡淡的酒味。
8、3、4天後，甜酒就熟了，酒香就好了。
:生產的基本條件和註意事項？
1，溫度:溫度控制很重要。米酒應該在30攝氏度下發酵。如果溫度不夠高，可以采用人工加熱。我用熱水袋加熱米酒，但是記得溫度不要太高；空調可以用來平衡地控制溫度。
酒曲壹定要在糯米溫度不高的時候拌，否則熱糯米會把灰黴菌殺死。結果不是酸就是沒事。？
2、衛生:制作米酒的關鍵是器皿要幹凈，任何東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。最好將蒸籠、蒸籠、抽屜布、盆、蓋、勺等全部洗凈晾幹。烹飪前使用，也可以洗手和擦幹。
米酒的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛還是可以吃的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。如果每次做米酒都是披著長毛還五顏六色的，也就是哪個部位沾了生水或者油不幹凈，就不能吃了。