中生面團(發酵面團):高筋面粉155元。
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面團:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克糖
60克牛奶
4克鹽
30克奶粉
1個雞蛋
40克黃油
老式的面包制作
因為時間不夠，所有的開胃菜食材都在前壹天晚上準備好了。將發酵劑的所有成分混合均勻，然後發酵，室溫冷藏壹小時左右。我用的酸奶有點甜，螺絲刀裏沒有糖。)
第二天下班回家，拿出發酵好的面包，開始下壹步。
將發酵好的種子面團撕成小塊，加入主面團的其他配料(黃油除外)，揉至薄膜可以拉出而不斷裂。加入黃油繼續揉。
放入有保鮮膜的容器中開始基礎發酵，
只要送兩倍大的面團。
取出面團，排氣，分成9等份(這個要看妳的模具大小)，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘。
完成後，用桿面壓出氣泡。
把它折成長條形。
搓成條狀。
將帶子對折，並在兩端捏緊。
把面團卷起來，把接頭塞到折疊好的圓孔裏，均勻地放入模具。
依次放入模具，開始第二輪。最好放在密封的容器和壹碗足夠濕度的熱水中。容器內的溫度在35到38度之間。放大兩倍就行了。
烤箱預熱到170度後，將烤好的面包放入烤箱，開始烘烤35分鐘。上色10分鐘後蓋上錫紙。
從烤箱裏刷壹層融化的黃油，脫模，放在冷卻架上冷卻。錫紙沒蓋，有點焦(此刻屋裏面包的味道)。