面粉
200克
酵母
50克
水
40
佐料
豬油
適量的
鹽
1克
白砂糖
20克
堿
適量的
步驟
1.50克老面條，用40克水浸泡，蓋上濕毛巾，室溫20度放置。
2.兩個半小時後，味道酸而不刺鼻，氣泡密集。
3.加入面粉120g，豬油適量，鹽1g，將面團揉至“三光”:面光、盆光、手光(現在不需要揉的很好，只要“三光”就可以了，關鍵是第二遍揉面團)。
4.蓋上濕毛巾，室溫20度發酵2小時，直到頭發變大2-2.5倍。
5.堿加入極少量的水，溶解成堿水；第壹次發酵的面團分階段加入糖20克、堿水適量、面粉80克，拼命揉搓，不斷添加，直到面團聞起來有輕微的堿性，聞不到酵母的酸味，面團硬到不能再加面粉(這壹步加面粉的總量不超過面團的壹半)。
6.分成5粒，搓圓，用濕毛巾蓋好，放松20分鐘。
7.將面團揉成圓形，放在熱氣騰騰的手帕上(最後壹刻找不到紗布，找了個沒用過的的確良手帕，請忽略)。
8.揉饅頭的時候手法要輕柔，揉壹會兒，面團自然就光滑圓潤了。
9.用棉簽蘸紅曲水，點幾個小點做裝飾。
10.鍋中放水，蓋上鍋蓋，15℃發酵8小時。
11.發現面團中間發酵的很好。為了避免最終產品被擠壓變形，果斷把中間的去掉了。
12.頭發長兩倍大時，點火蒸。先大火，把水轉中小火，繼續蒸18分鐘。
13.關火後揭開鍋蓋，燜5分鐘再揭開(不要燜太久，以免冷凝水打濕饅頭表面)。
14.趁熱吃，麥香濃郁。
15.饅頭皮很結實，很容易剝開。