桂茶既不是紅茶，也不是綠茶，而是烏龍茶的壹種，是武夷巖茶的主要品種，從外地大量引進。
桂花茶作為巖茶的典型代表，多次獲得全國名茶大賽金獎。武夷巖茶躋身90年代後中國十大名茶，主要靠的是它的奇香異質。
肉桂不僅具有巖茶的口感特征，還因其尖銳持久的高品種香味而受到人們的喜愛。據專家評價，肉桂的肉桂味明顯，最好的有奶味，香氣持久，沖泡四五次仍有余香；入口醇厚甘甜，咽下後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底有黃亮，有鮮艷的紅色斑點，顯出綠葉和紅土的邊緣；繩均勻，緊實卷曲，色澤棕綠，油潤有光澤，部分葉片背上有蛙皮樣白斑。
肉桂狀繩均勻卷曲；顏色為棕色，油潤有光澤；幹茶聞起來很香，沖泡出來的茶湯有奶油、花果、肉桂的香氣。入口醇厚甘甜，咽下後齒頰留香。茶湯橙黃清澈，葉底均勻明亮，底色淡綠，邊緣紅邊。沖泡六七次，仍有“巖韻”肉桂香。