1.腸粉的配方:做壹盤成功的腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太稀了就不蒸了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。1兩面水4斤左右，鹽和油各少許。混合均勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成條，切段裝盤，壹般切成3段。鹽1元，味精3元，雞粉5元，美家醬油1元，香菜水1.7斤左右【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、姜、蔥末煮沸】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋腸粉爐為例。
2.壹種廣東腸粉的制作方法
3.原材料:
4.精米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。
5.生產方法:
6.1.將米粉用清水調成漿備用；
7.2.將玉米澱粉與生粉混合，加少量水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。
8.3.蒸鍋內鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度約2.5毫米，蒸約3-4分鐘，取出後自上而下卷成豬腸狀。
9.特點:軟滑，色甜，不肥不膩。
10.註意事項:
11.1.用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，以上給出的用水量作為參考；
12.2，米粉要用水磨粉，保證了腸粉的細膩和順滑。
13.3，抽屜布要用白棉布，防止掉粉。
14.4，蒸的時間不要太長，剛剛好。
上一篇:碳纖維和石墨纖維有什麽區別？下一篇:請問二戰時期德國納粹的標誌是什麽？比如德國軍官帽子上的鷹，坦克、軍艦、戰鬥機上的十字。