正宗培根做法:
1.先把鍋裏的鹽炒壹下，然後用高度白酒把豬肉均勻的鋪上，再用鹽均勻的鋪上。每斤五花肉準備50g鹽。當然鹽是用不完的，為了把豬肉完全抹勻。
2.準備壹個沒水沒油的大鍋，把五花肉放進去，把剩下的鹽撒在肉的表面，密封腌制，每隔24小時翻壹次面，把最下面的肉拿到上面，上面的肉拿到下面，腌制7天。
3.將腌制好的豬肉用清水洗凈表面的鹽，掛在通風處風幹15-20天。豬皮幹黑後，存放在通風陰涼處。
這樣做出來的臘肉很正宗，存放壹年也不會變質，隨身攜帶非常方便。現在是煮臘肉的時候了，大家照著做，保證壹次成功，零失敗。這裏有三個細節需要註意。切好的臘肉薄如紙，放壹年也不會壞。
提示:1，剛買的五花肉，要用高度白酒洗，不要用清水，生水的豬肉容易滋生細菌，做出來的臘肉不僅不香，還容易發臭。使用高度白酒，既能殺菌，又能使臘肉更加醇香；
2.腌制的時候可以多用鹽腌制，可以保證豬肉各方面都被鹽包裹，有效防止細菌滋生。腌制後，用水洗掉鹽。