胡椒粉壹把鹽250g老姜70g二鍋頭1瓶五花肉3500g。
腌制肉類的步驟
步驟1挑選最好的五花肉，每塊切成870g左右。
不要清洗豬肉。
第三步:取壹塊豬肉，倒入1鹽，用手向四面八方均勻搓辣椒和姜片，不留死角。
第四步重復第三步，用鹽、胡椒粉和姜摩擦每壹塊肉。
第五步:將腌制好的肉放入密封盒中，倒入適量白酒(約20ml)放入冰箱冷藏。
第六步，每兩天將肉取出，翻面，密封，放入冰箱保存約15天。
第七步腌制15天的肉從冰箱中取出，在水龍頭下用溫水沖洗表面的鹽和胡椒。註意不要沖洗太多，只沖洗表面的辣椒和姜即可。
第八步準備壹瓶二鍋頭，倒入底部稍大的容器中。
第九步每塊肉用白酒過壹下，也就是在白酒裏滾壹下，浸泡5分鐘。
步驟10在肉的壹端打個洞，套上繩子。
步驟11:連續幹燥7至10天(具體時間視日曬程度而定。驢壹般白天拿出來晾幹，晚上放冰箱冷藏)。把臘肉晾到感覺幹硬就可以了，八成左右幹的時候味道最好。放在保鮮盒裏密封冷凍保存慢慢吃。