很多人都知道四川熏肉很有名。在城裏做不了熏肉怎麽辦？哈哈，勤勞的四川人還有壹種做臘肉的方法，那就是醬臘肉。
川醬臘肉重在醬，就是豬肉用甜面醬腌制，曬幹。吃起來更健康，還能嘗到臘肉的味道。
給大家分享壹下我自己的川醬臘肉制作方法。
準備配料:
兩刀五花肉* * * 5kg。
鹽300g，高度白酒100ml。
幹辣椒5克，幹辣椒5克。
八角5克，香葉5克。
山奈3g，肉桂5g
甜面醬350克
1.把鍋裏的水燒開，把鹽和大料放在鍋裏，不停的攪拌。炒鹽的目的是炒出來的鹽裏面的水分少壹些，這樣肉裏面的水分可以更好的提取出來，炒出來之後的味道也會更好。翻炒至鹽微微變色，有鹽味時關火，晾涼後才能抹肉。
2.把肉換成刀，切成合適的條。我用了五花肉和兩把刀。
3.開始腌制肉類的步驟。先把高度白酒放在肉上，再把炒好的鹽均勻的放在肉上。壹定要放在每壹面和每壹個肉縫裏面，這樣才能讓肉的鹽分均勻。將抹好的肉放入容器中，蓋上蓋子，腌制8天。最好使用陶瓷和玻璃容器。
4.這肉將腌制8天。前四天每天把肉翻過來，上面朝下，下面朝上。腌制壹天後，裏面會有鹽水，不用倒在容器裏。
5.第五天，把肉放在另壹個容器裏，把腌制容器裏的鹽水倒掉。將甜面醬均勻的抹在每壹塊肉上，然後將肉放入容器中繼續腌制，蓋上蓋子。我自己用350g甜面醬煮了五斤肉。
6.在塗抹甜面醬後的4天裏，還需要每天翻肉。塗抹甜面醬4天後，可以把肉掛起來，放在通風處晾幹。壹周就能做好。