2、辣白菜將白菜老葉剝去，洗凈，切成兩瓣，用鹽水浸泡兩天，撈出晾幹。然後煮辣椒、蒜、姜等。成辣汁放在大白菜三明治裏。辣汁的多少取決於口味。然後裝進小口壇子裏，把壇子口封緊埋在地下，周圍墊上草席，留20%的地面，用草蓋緊，20天後就可以出售了。
3.甜泡菜將酸菜心放入布袋中浸泡3至4小時，然後放入腌制罐中，每100公斤酸菜心使用50公斤甜面醬。每天轉壹次，持續20天。
4.糖醋白菜50斤白菜心或白菜、3.5斤鹽、10斤米醋、1.5斤紅辣片、2.5斤白糖、25克辣椒、8克糖精、25克味精。清洗、切碎、裝罐並用石頭壓實。第二天或第三天，排空油箱。然後加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸泡壹天。
5.鹹辣白菜取100斤新鮮飽滿的大白菜，切塊晾曬半天，冷卻後放入缸中。鋪壹層菜，撒壹層鹽。灌完壇子，用石頭壓著發酵。壹般需要15天。發酵好的白菜在缸裏用蔬菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後將1.2 kg紅辣椒粉、100 g花椒油、0.5 kg甘草粉混合，與大白菜混合後放入缸中。入缸時應逐層壓實。12小時後，當酸性氣體向外擴散時，缸口應密封，10天後結束。